Hükümet ve profesyonel diyetetik organizasyonları, Kuzey Amerikalarının yıllarca yağ korkusuyla yaşamalarına sebep oldular. Yağ fobisi ABD tarım bakanlığı tarafından geliştirilen ve Amerikan Diyetetik Birliği tarafından desteklenen eski besin piramidi de bu yağ fobisini yansıtıyor. Amerikan Diyetetik Birliği yıllardır; söz konusu katı ve sıvı yağlar olduğunda sadece tadımlık tüketmemizi söylüyordu. Bu tavsiye gıdasal yağ türleri arasında bir ayrım yapmıyordu. Yeni piramidin açıklandığı 2005 Nisan ayına kadar tüm yağları aynı kefeye kondu. Tarım bakanlığının yeni piramidi yağ türleri hakkında tavsiye veriyor ama piramide yağların yaptığı katkı yok denecek kadar az. Çoğu tüketici bu durumu tüm yağların kötü olduğu şeklinde algılamaya devam edecektir. Gıdasal gerçek şu ki, sıvı ve katı yağlar
zayıflamak için hayati önem taşır. O yüzden doğru yağ tükettiğimize dikkat etmeliyiz.
İnsan beyninin yüzde 60ının yağdan oluştuğu ve farklı gıdasal yağların beyindeki genetik dışavurumu farklı şekillerde etkilediği düşünülürse, yağların zayıflamada ve insan sağlığındaki rolü göz ardı edilemez. Geleneksel sağlıklı Asyalı diyet piramidine baktığınızda, sadece tadımlık tüketmemiz gerekenin kırmızı et olduğunu görebilirsiniz. Bu piramitte balık, kabuklu deniz ürünleri ve bitki yağlarına öncelik ve önem veriliyor.ABD piramidinde ise bunun aksine et, balığın da dahil olduğu genel bir grup olarak ele alınıyor. Balık, kabuklu deniz ürünleri be bazı gıdasal yağlar, insan beyninin işleyişi için hayati önem taşıyan yağlar içeriyor. Dünyanın en uzun ömürlü insanları Japonlar Geleneksel Sağlıklı Asyalı Besin Piramidinin avantajlarından yararlanıyorsa, siz neden yararlanmayasınız?
İnsanoğlunun genetik profili son 40 bin yıldır değişmedi ama aldığımız gıdasal yağların içerdiği son yarım yüzyılda radikal bir şekilde değişti. Doymuş ve dönüştürülmüş yağ tüketimimiz dibe vuruyor. Omega 3 boşluğu, omega 6 açısından zengin mısır, aspur, ayçiçeği ve soya yağlarıyla dolduruluyor. Omega 6 yağları gıda kaynaklarımız içinde fazlasıyla yer almaya başladı. Genetik olarak alışık olduğumuz omega 3e karşkı omega 6 oranı yaklaşık 1:1; bugün geçerli olan 1 birim omega 3 başına 10 ya da 20 birim omega 6 oranından çok uzak. Medeniyet, sanat, müzik, bilim , mimari ve teknolojinin sebebi insan beyni, en azından son 40 bin yıldır bu önemli temel yağ asitlerine dengeli olmak kaydıyla ihtiyaç duydu.
Unutmamak gerekir ki omega 6 açısından zengin diyetler, beyin hastalıklarının oluşmasına zemin hazırlayan ateş ve oksitlenme stresini arttırır. Aşırı doymuş yağ ve herhangi miktarda dönüştürülmüş yağ, ateş riskini arttırır.
Devamını Oku